Gastronomía de la Comarca

El orígen de la variada y ríca gastronomía de la Axarquía está en la cultura musulmana. Los ingredientes de la mayoría de los platos se producen en la comarca, son elementos básicos el aceite de oliva y el vino. Sólo tiene que pararse en su recorrido por la Axarquía para comprobar usted mismo la importancia de la gastronomía. Existen cinco rutas recomendadas y cuatro hacen referencia a los productos locales: la ruta del sol y del aguacate, la ruta del sol y del vino, las ruta de las pasas y la ruta del aceite y los montes. Se organizan celebraciones populares para degustar los platos típicos locales tales como las migas en Torrox y el ajo blanco en Almáchar. En Cómpeta se celebra la noche del vino y en Benamocarra tienen el día del aguacate.
La cocina es tan variada como la comarca y se puede dividir en dos partes. La correspondiente a los pueblos del interior en la que se combinan los sabores, la almendra se mezcla con el ajo, el tomillo y otras hierbas aromáticas para el conejo estofado, sin olvidar el guiso de liebre, el puchero o la especialidad por excelencia, que es el cabrito. Las migas, gazpacho, ajoblanco y todo tipo de estofados. En la costa el principal ingrediente es el pescado fresco. Las sardinas se asan en espeto en la playa.
Puede saborear la paella, el pescado marinado o cualquiera de los muchos pescados en espeto. La cocina es un modo de expresión de una cultura por lo que debe de pararse en alguno de los muchos restaurantes y bares, tabernas, ventas o chiringuitos de la playa para degustar los manjares locales.
En Iznate y Macharaviaya la sopa de Maimones y el gazpachuelo; en Vélez-Málaga y Almáchar la sopa de ajo blanco y las sopas cachorreñas con naranja amarga; el cocido de repollo y las migas en Benamocarra.
Cabrito en salsa y tartas de aceite y almendra en Algarrobo; cerdo crugiente en Sayalonga; en Cómpeta el hígado al estilo del campo y el estofado de hinojo, todo ello acompañado con el excelente vino local, las migas y el conejo guisado en en Torrox; patatas dulces con miel en Frigiliana; hinojo con arroz en Archez, gazpacho con habas de El Borge; pequeños pasteles de Alfarnatejo y Riogordo y roscos de Alfarnate. Pero, por favor no se conforme con nuestra palabra - pruébelo usted mismo - y !disfrútelo¡.

A continuación le exponemos alguno de los mas famosos platos de la comarca.

MIGAS

En el pueblo de Torrox se celebra el domingo anterior a la Navidad la llamada "Fiesta de las migas y del vino del terreno", a la que conviene asistir. Preparación: Se corta el pan cateto (de varios días) en trozos pequeños, preferiblemente con las manos, y se humedece añadiéndole un poco de agua debidamente sazonada. - En una sartén de buen tamaño (para que quepa todo el pan), se fríen los ajos enteros, un poco de tocino o panceta cortados y se añade el chorizo en trozos. - Una vez fritos, se agregan los trozos de pan y se mueven con una paleta de madera. - Esta operación debe continuarse hasta que todo el conjunto quede de color dorado.

Ingredientes 1 kg. de pan cateto, 1/2 kg. de tocino o panceta, 2 cabezas de ajos, chorizo, sal.

AJOBLANCO

Entre 12.000 y 15.000 personas visítan todos los años el municipio malagueño de Almáchar para degustar los 3.000 litros de ajoblanco que se reparten en la denominada "Fiesta del Ajoblanco", una fiesta declarada de interés turístico nacional de Andalucía. Preparación: Para quitarles la piel a las almendras, se tienen varias horas en remojo o bien, se escaldan en agua hirviendo. - Se ponen en el mortero junto con los dientes de ajo y un poquito de sal y se majan muy bien. - Luego, se les va añadiendo el aceite, batiendo y triturando lentamente y sin pausa, hasta que todo quede bien trabado formando una pasta blanca. Suele tardarse unos veinte minutos o algo más en conseguirse. - Al tiempo de servirlo, se le agrega agua fresca, teniendo cuidado de que no se corte, se alivia con vinagre y se rectifica de sal.

Ingredientes 200 gr. de almendras, 2 dientes de ajo, 1/4 l. de aceite, vinagre, sal.

AGUACATES RELLENOS

El aguacate es un producto muy típico de toda la comarca. Por las características climáticas de la zona se estableció como un producto lider en el mercado. Preparación: Se lavan los aguacates con agua tibia y una vez secos, se parten por la mitad (a lo largo) y se les retira el hueso cuidadosamente. A unas gambas peladas se les añade zumo de limón y se dejan reposar un rato. A continuación, se les agregan tiras de queso (que no sea de los fuertes) y las alcaparras. - Se hace una mezcla con todo lo anterior y se rellenan con ella los huecos de una parte de los aguacates cortados. - Se prepara otro relleno con los huevos duros picados, cebolletas y unos gajos de naranja, pelados y partidos por la mitad. Esta mezcla se coloca sobre los huecos de los restantes aguacates cortados.

Ingredientes 4 aguacates, 1/2 kg. de gambas, 200 gr. de queso, 100 gr. de alcaparras, 1 limón, 2 naranjas, 1 cebolleta, 2 huevos.

MAIMONES

Manuel Blasco Alarcón, en su bellísimo álbum "La Málaga de comienzos de siglo", decía: «Nada más popular y mentado en Málaga que los clásicos maimones (sopas de ajo), buenos para los mayores y primera comida para destetar a los niños, por aquello de que ‘los primeros maimones son los que valen’. Preparación: En una cazuela se fríen unos cuantos dientes de ajo con aceite de oliva fuerte. A continuación, se fríe también el pan cortado en rebanadas finas. - Cuando estén fritas, se cubren con agua y se sazonan debidamente, pudiéndosele añadir un chorreón de aceite. Se deja cocer unos minutos. - Aparte se bate un huevo y se vierte sobre la sopa ya preparada. - Se debe servir muy caliente.

Ingredientes 1/2 kg. de pan, 4 ajos, 1 huevo, aceite, sal.

Fiestas típicas de comidas y bebidas en La Comarca

El Aceite Verdial. Periana. 24 Marzo.	La Morcilla. C. de Aceituno. 28 Abril.
El Níspero. Sayalonga. 5 Mayo.	El Caracol. Riogordo. 26 Mayo.
La Uva Moscatel. Iznate. 3 Agosto.	El Gazpacho. Alfarnatejo. 4 Agosto.
La Noche del Vino. Competa. 15 Agosto.	El Melocotón. Periana. 23-25 Agosto.
Los Vineros. Moclinejo. 24 Agosto.	El Ajoblanco. Almachar. 7 Septiembre.
La Pasa. El Borge. 15 Septiembre.	La Pasa. La Viñuela. 14-15 Septiembre.
La Castaña. Alcaucin. Primera semana de Noviembre.	Las Migas. Torrox. Domingo Antes de Navidad.